Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Intermediário
Ingredientes
600 gramas de miolo (ojo de bife) de contrafilé extra limpo
1 colher de sal de trufa negra ralada
12 colheres de sal de tomilho fresco
1/2 cebola branca extra picada
2 colheres de sal de mostarda dijon
2 colheres de sal de mostarda rústica
1 colher de sal de alcaparra picada
1 colher de sal rosa
1 gema de ovo
1 baguete de pão italiano rústica
Pimenta do reino a gosto
3 colheres de sal de azeite de trufa
Modo de preparo
Comece picando a carne na faca (método brunoise) e o tomilho. Depois, misture a carne picada com o sal, pimenta do reino, tomilho e trufa ralada. Reserve na geladeira por 25 minutos.
Corte a baguete em ângulo e toste. Depois, pegue uma tábua de madeira (ou prato) para depositar os ingredientes. Disponha a carne em forma de vulcão. Depois, adicione a gema crua na cavidade. As guarnições devem estar ao lado. Você pode regar tudo com azeite trufado.
A dica é ainda decorar com uma lasca de trufa e um galho de tomilho fresco.
Receita do chef Tiago Camargo, de São Paulo.
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