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Steak tartare com trufa negra

Refeição leve e com toque de frescor é sucesso no verão
Steak tartare com trufa negra

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Serve: 4 pessoas 
Tempo de preparo: 30 minutos 
Grau de dificuldade: Intermediário 

Corte: Contrafilé (também conhecido como Bife de chorizo)
 

Ingredientes
600 gramas de miolo (ojo de bife) de contrafilé extra limpo 
1 colher de sal de trufa negra ralada 
12 colheres de sal de tomilho fresco 
1/2 cebola branca extra picada 
2 colheres de sal de mostarda dijon
2 colheres de sal de mostarda rústica 
1 colher de sal de alcaparra picada 
1 colher de sal rosa 
1 gema de ovo
1 baguete de pão italiano rústica 
Pimenta do reino a gosto 
3 colheres de sal de azeite de trufa 

Modo de preparo
Comece picando a carne na faca (método brunoise) e o tomilho. Depois, misture a carne picada com o sal, pimenta do reino, tomilho e trufa ralada. Reserve na geladeira por 25 minutos. 
Corte a baguete em ângulo e toste. Depois, pegue uma tábua de madeira (ou prato) para depositar os ingredientes. Disponha a carne em forma de vulcão.  Depois, adicione a gema crua na cavidade. As guarnições devem estar ao lado. Você pode regar tudo com azeite trufado.
A dica é ainda decorar com uma lasca de trufa e um galho de tomilho fresco.

Receita do chef Tiago Camargo, de São Paulo.

Fonte

academiadacarnefriboi

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