O Inter TV Rural deste domingo (2) traz uma receita de tapioca. Apesar de ser um prato bastante conhecido no Rio Grande do Norte, é possível criar inúmeras receitar a partir dela.
A tapioca tradicional tem uma massa feita com goma de mandioca e pode ser recheada com coco, queijos, carne de sol, frango e até ovo.
E por causa dessa versatilidade, vai muito bem com o doce também. O gastrólogo Alexandre Dantas explica como fazer uma tapioca invertida de cartola, um doce típico de Pernambuco com banana, canela e queijo coalho, mas que é bastante apreciado em todo Nordeste.
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- 300 g ou aproximadamente de 3 xícaras de goma de tapioca hidratada
- 300 g ou aproximadamente 4 xícaras de queijo coalho ralado grosseiramente
- 3 bananas pacovan maduras de tamanho médio
- 50 ml ou 4 colheres de sopa de manteiga da terra
- Sal a gosto
- Canela em pó a gosto
Começamos preparando as bananas. Vamos descascar e cortar em fatias no sentido do comprimento da fruta.
O próximo passo é peneirar a goma para que ela fique soltinha e sem grumos. Nesse pontos também vamos colocar sal na masa a gosto.
O próximo passo é fritar as bananas. Em uma frigideira ampla, vamos colocar um fio de manteiga e acomodar as fatias de banana até que elas fiquem douradas. Em seguida viramos para que ela fique dourada nos dois lados. Depois reservamos.
Em outra frigideira, vamos fazer a tapioca. No fundo da frigideira espalhamos uma camada de goma (a espessura depende do gosto de cada um). A dica é não pressionar a massa para que a tapioca fique soltinha. Quando a parte de baixo soltar do fundo da panela, vamos retirar a tapioca e nessa mesma frigideira vamos colocar o queijo coalho ralado, coma frigideira ainda quente.
Devemos colocar uma camada generosa de queijo, usando toda circunferência da frigideira. Cerca de 1 minutos depois, quando o queijo estiver dourando, vamos voltar com a tapioca para a panela. A parte que estava voltada pra cima, deve ser colocada em contato com o queijo. Vamos pressionar um pouco, até que o queijo fique dourado e grude na tapioca.
Quando estiver no ponto desejado, vamos colocar pelo menos duas fatias de banana em um dos lados da tapioca, e vamos dobrar.
Quem quiser, também pode acrescentar um pouco de canela por cima da banana, antes de fechar a tapioca.
O queijo ficará por fora e as bananas por dentro, como recheio. Deixamos mais alguns segundos e já podemos servir.
FONTE/CRÉDITOS: g1 RN
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