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Mole mexicano com carne e café

Veja a adaptação desta receita mexicana, desta vez com carne e um toque de café no molho de chocolate
Mole mexicano com carne e café
Mole mexicano com carne e café

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Serve: 6 pessoas 
Tempo de preparo: 2 horas e 0 minutos 
Grau de dificuldade: Avançado 

Corte: Coxão Mole 

Cortes alternativos: Maminha 

Mole mexicano com carne e café 

Ingredientes
30 g pimenta dedo de moça
30 g de pimenta bode
30 g de pimenta de cheiro 
3 tomates
2 dentes de alho
200 g de amêndoas filetadas levemente tostadas
200 g de uva-passa sem caroço
100 g  de chocolate amargo
1 colher de  (sopa) de gergelim levemente tostado 
1 colher (chá)  de anis estrelado
1 colher (sopa) de sementes de coentro levemente tostadas 
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora 
2 cravos moídos levemente tostados
1 colher de chá de canela em pó
3 fatias de pão de forma torrados
1 colher de chá  de sal
1 colher de chá de açúcar
2 xícaras pequenas de café coado bem forte
Óleo de milho suficiente 

Ingredientes para o caldo de carne
1 osso bovino pequeno
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 talo de salsão ou alho-poró
Óleo a gosto

Ingredientes para a carne 
1 kg de coxão mole 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
8 copos do caldo de carne (receita acima) 

Modo de preparo do molho de chocolate e café
Dê uma leve refogada com óleo no osso de boi, cebola, cenoura salsão ou alho poró.  Acerte sal e pimenta-do-reino. Coloque dois litros de água, deixe cozinhar por 30 minutos; reserve.               
Numa frigideira com óleo de milho, frite as pimentas, os tomates e reserve.
Separado, frite as cebolas e reserve.
Num processador coloque todos os ingredientes: especiarias, pimentas, cebolas, alho, amêndoas, passas, pão, sal, açúcar. 
Depois de processado, em uma panela grande coloque um pouco de óleo de milho e frite essa pasta que foi processada.
Junte o chocolate raspado, e o café coado, misture bem.  
Aos poucos, coloque o caldo de carne até que a pasta fique com textura de um caldo grosso.
Dica: caso fique ralo, deixe cozinhando até que reduza e fique com textura cremosa.

Modo de preparo da carne
Tempere o coxão mole com sal e pimenta-do-reino; reserve. 
Numa panela de pressão, coloque azeite e manteiga, refogue o pedaço de carne por inteiro para que pegue uma cor bonita.
Em seguida, despeje o caldo de carne até cobrir a carne.
Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.

Montagem 
Sirva em uma travessa a carne já fatiada e disponha por cima o mole. Dica: sirva com o purê de preferência (inhame, batata, batata doce). 

Receita do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha – A Casa do Picadinho, São Paulo (SP). 

Esta receita faz parte do conteúdo "Carne com café, uma perfumada combinação".

Fonte

academiadacarnefriboi

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