Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas e 0 minutos
Grau de dificuldade: Avançado
Cortes alternativos: Maminha
Mole mexicano com carne e café
Ingredientes
30 g pimenta dedo de moça
30 g de pimenta bode
30 g de pimenta de cheiro
3 tomates
2 dentes de alho
200 g de amêndoas filetadas levemente tostadas
200 g de uva-passa sem caroço
100 g de chocolate amargo
1 colher de (sopa) de gergelim levemente tostado
1 colher (chá) de anis estrelado
1 colher (sopa) de sementes de coentro levemente tostadas
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
2 cravos moídos levemente tostados
1 colher de chá de canela em pó
3 fatias de pão de forma torrados
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 xícaras pequenas de café coado bem forte
Óleo de milho suficiente
Ingredientes para o caldo de carne
1 osso bovino pequeno
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 talo de salsão ou alho-poró
Óleo a gosto
Ingredientes para a carne
1 kg de coxão mole
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
8 copos do caldo de carne (receita acima)
Modo de preparo do molho de chocolate e café
Dê uma leve refogada com óleo no osso de boi, cebola, cenoura salsão ou alho poró. Acerte sal e pimenta-do-reino. Coloque dois litros de água, deixe cozinhar por 30 minutos; reserve.
Numa frigideira com óleo de milho, frite as pimentas, os tomates e reserve.
Separado, frite as cebolas e reserve.
Num processador coloque todos os ingredientes: especiarias, pimentas, cebolas, alho, amêndoas, passas, pão, sal, açúcar.
Depois de processado, em uma panela grande coloque um pouco de óleo de milho e frite essa pasta que foi processada.
Junte o chocolate raspado, e o café coado, misture bem.
Aos poucos, coloque o caldo de carne até que a pasta fique com textura de um caldo grosso.
Dica: caso fique ralo, deixe cozinhando até que reduza e fique com textura cremosa.
Modo de preparo da carne
Tempere o coxão mole com sal e pimenta-do-reino; reserve.
Numa panela de pressão, coloque azeite e manteiga, refogue o pedaço de carne por inteiro para que pegue uma cor bonita.
Em seguida, despeje o caldo de carne até cobrir a carne.
Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.
Montagem
Sirva em uma travessa a carne já fatiada e disponha por cima o mole. Dica: sirva com o purê de preferência (inhame, batata, batata doce).
Receita do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha – A Casa do Picadinho, São Paulo (SP).
Esta receita faz parte do conteúdo "Carne com café, uma perfumada combinação".
Comentários: