O pão é um dos alimentos mais antigos da humanidade. No decorrer dos séculos e, de acordo com cada cultura, o pão foi ganhando inúmeras versões. A base desse alimento é água, algum tipo de farinha e uma substância que proporcione a fermentação. E por que não adicionar a esse alimento, ingredientes adaptados à cultura nordestina? A ideia do gastrólogo Alexandre Dantas foi desenvolver uma receita de pão caseiro com ingredientes regionais acessíveis, como o jerimum.
"O jerimum é nutritivo, saboroso e ele vai ser incorporado à massa desse pão", explica.
O pão ainda tem recheio de queijo de coalho, uma das especialidades da culinária potiguar. O resultado é um pão fofinho, saboroso e nutritivo. Confira a receita exibida no programa Inter TV Rural deste domingo (25).
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de jerimum caboclo cozido em água e sal sem casca (pode usar o jerimum de sua preferência)
- 125 ml de manteiga da terra (aproximadamente 1 xícara)
- 2 ovos para a massa
- 2 gemas para pincelar
- ½ kg de queijo coalho
- 60 g ou 4 colheres de açúcar
- 10 g ou uma colher de sobremesa de sal
- 20 g ou 2 envelopes de fermento biológico seco
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Modo de preparar
Primeiro passo é retirar a casca do jerimum, amassar bem a polpa e reservar.
Na sequência pegamos um recipiente e colocamos o leite, os ovos, o açúcar, o fermento e misturamos todos esses ingredientes com a ajuda de um garfo. Em seguida, acrescentamos a polpa de jerimum até homogeneizar a mistura. Logo depois, vamos adicionar uma parte da farinha de trigo e usando as mãos vamos misturando. Quando a massa estiver um pouco mais firme, colocamos a manteiga e o sal. Continuamos misturamos e se for necessário, colocamos um pouco mais de farinha de trigo e continuamos misturando a massa até que comece a desgrudar das mãos.
A massa deve ficar uniforme e nesse ponto, devemos colocá-la em uma bancada lisa, polvilhada com farinha de trigo, pra que ela seja sovada por cerca de 15 minutos. A massa chega ao ponto quando fica lisa e uniforme. Depois que chegar ao ponto, ela deve ser colocada dentro de um recipiente com um pouco de farinha no fundo para descansar/crescer por cerca de 30 minutos, coberta com um plástico filme dentro de um local fechado, como o forno desligado.
Depois desse tempo, a massa fica mais fofinha e praticamente ela vai dobrar de volume. O próximo passo é separar os pães em porções de acordo com o gosto de cada pessoa. Voltamos com a massa para a bancada, cortamos em partes com ajuda de uma faca e com as mãos abrimos a massa, recheamos com os pedações de queijo de coalho, juntamos as pontas e boleamos os pães.
É importante tentar deixá-los do mesmo tamanho ou de tamanho aproximado. Quem quiser também pode usar uma balança para pesar as porções. Nessa receita vamos usar uma forma de buraco untada e enfarinhada para assar os pães. As porções devem ser colocadas uma ao lado da outra, mas deixando um espaço para que eles cresçam um pouco mais. A quantidade de massa dessa receita dá para fazer 12 porções em média, de 150 gramas cada e preencher duas formas.
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