Com um gosto bastante característico, o funghi é a estrela do prato. A receita de risoto rende 2 porcões e é fácil de fazer. Quem assina o passo a passo é o restaurante Espaço D Gastronomia.
Ingredientes
Caldo de legumes
2 cenouras;
1 cebola;
1 talo salsão;
1 talo alho-poró;
2 ramos de alecrim;
2 raminhos de tomilho;
2 folhas louro;
1/2 xícara de vinho branco;
4 L de água.
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Risoto
60 g de arroz arbóreo;
¼ xícara cebola branca picadinha;
¼ copo de vinho branco ;
sal a gosto;
15 g de funghi seco;
2 colheres de sopa de parmesão;
2 colheres de sopa de manteiga;
400 ml de caldo de legumes.
Modo de Preparo
Funghi
1 Hidrate o funghi em água morna suficiente pra cobrir e reserve.
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Caldo de legumes
1 Leve tudo ao fogo e deixe cozinhando por 2 horas. Reserve.
Risoto
1 Coloque uma colher de sopa de manteiga na panela e refogue a cebola até murchar (sem deixar dourar).
2 Assim que estiver murcha, adicione o arroz arbóreo e envolva até o grão ficar quente. Em seguida, deposite o vinho branco e deixe evaporar.
3 Adicione o caldo de legumes. Sempre coloque o caldo mexendo aos poucos.
4 Quando estiver na metade do cozimento do arroz, acrescente o cogumelo hidratado e mexa até o arroz chegar ao seu ponto.
5 Em seguida, desligue o fogo e adicione parmesão e manteiga. Mexa até dissolver.
FONTE/CRÉDITOS: revistacasaejardim
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