Prato que transmite sensação de conforto, a carne ao molho ganha um toque especial de vinho tinto seco nesta receita que faz parte do cardápio do bistrô francês Rendez Vous, localizado em Pinheiros, na capital paulista.
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Com rendimento de duas porções, o prato chamado Daube a la Provençale conta também com uma mousseline de batata de encher os olhos.
Confira:
Ingredientes:
- 500 g de acém ou músculo
- 20 ml de azeite
- 100 g de cebola branca
- 500 ml de caldo de legumes
- 200 g de tomate pelado
- 150 ml de vinho tinto seco
- 50 g de alho
- 3 unidades de folha de louro
- 150 g de cenoura
- 500 g de batata
- 60 g de manteiga sem sal
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 g de sal
Modo de preparo:
- Cortar o acém ou músculo em cubos médios
- Cortar a cebola branca e cenoura em cubos médios
- Marinar a carne cortada com a cebola, cenoura, alho picado, vinho tinto e as folhas de louro.
- Deixar marinando por uma noite.
- Após a marinar, retirar a carne e reservar os legumes.
- Numa panela, colocar o azeite e a manteiga. Selar a carne, acrescentar a cebola e a cenoura da marinada, o tomate pelado picado grosso e completar com o caldo de legumes.
- Deixar cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.
Mousseline de batata:
- Descascar as batatas e cozinhar em água com sal
- Amassar as batatas.
- Numa panela, acrescente a batata amassada, o creme de leite, manteiga e o sal. Cozinhar em fogo baixo e mexer até obter uma mistura homogênea de purê.
Finalização:
- Servir a carne com a mousseline de batata.
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