O Pirarucu da Vovó é uma iguaria tradicional da família do chef Milton Rôla. O prato feito com pescado muito consumido no Amazonas. Para acompanhar, o chef indica o arroz incrementado com jambu e tucupi, além de uma farofa super especial. Veja como preparar:
Ingredientes:
200g de pirarucu fresco
Sal e alho misturados a gosto
Cubos de gelo ou água gelada
50ml de vinagre tinto ou vinagre de álcool
1 maço de coentro picado
50g de pimenta de cheiro picada
2 cebolas médias picadas
50g de jambu
3 dentes de alho picado
200ml de tucupi
150g de arroz já cozido
Trigo
Farinha de rosca especial crocante
1 limão
50g de castanha da amazônia
100g de camarão tutóia
3 ovos
Modo de preparo:
Primeiro, coloque uma colher e meia de alho e sal misturados, vinagre de álcool ou outro de sua preferência e água gelada. Misture bem a solução e coloque o peixe, já lavado, na mistura. Deixe mergulhado por 5 minutos (tempo de preparo do ovo para empanar).
Coloque um recipiente um pouco de cebola, pimenta de cheiro, coentro e passe o limão no ralador. Inclua uma pitadinha de sal e adicione os ovos.
Agora adicione castanha com a farinha de rosca e comece processo de empanar. Pegue o peixe e seque um pouco. Passe no trigo, depois ovo, farinha de rosca com castanha e já está pronto pra fritura.
Para o preparo do arroz do Pirarucu da vovó, primeiro unte a panela com azeite, coloque o alho, pimenta de cheiro, cebola, coentro, jambu e o camarão. Refogue por um tempo para depois adicionar o arroz cozido. Não há necessidade de sal, coloque o tucupi, deixe dar uma fervura de cinco minutos e está pronto o acompanhamento.
Para a farofa, coloque1/2 cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um punhado de coentro, sal a gosto, capriche no azeite para deixar a farofa bem molhadinha, adicione 2 castanhas da amazônia raladas, misture e coloque a farinha. Vá regrando para permanecer molhada e suculenta.
Tudo pronto, agora é servir e se deliciar com essa iguaria.
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