Ingredientes - Muffin de Abobrinha
2 ovos grandes ou 3 ovos pequenos
300g de abobrinha ralada com casca (ou 2 xícaras)
200g de açúcar mascavo ou demerara (ou 1 xícara)
100g de óleo de girassol ou óleo de coco extra virgem (ou 1/2 xícara)
400g de farinha de coco (sobra do leite de coco) ou farinha de arroz integral ou farinha de trigo integral (ou 2 xícaras)
2 bananas bem maduras
100g de leite de coco (ou1 xícara)
10g de fermento químico em pó (ou 1 colher de sopa)
Modo de Preparo - Muffin de Abobrinha
Numa tigela, coloque 2 ovos, 1 xícara (chá) de leite de coco, ½ xícara (chá) de óleo de girassol, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara, 2 bananas maduras cortadas em rodelas, 2 xícaras (chá) de farinha de coco e mexa bem com o batedor arame. Incorpore com uma colher de pau 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada com casca e despeje nas forminhas para muffin. Leve ao forno preaquecido a 180° C por 35 minutos. Retire do forno e reserve.
Ingredientes - Cobertura
- 100g de leite de coco (ou 1 xícara)
- 40g de açúcar mascavo (ou 4 colheres de sopa)
- 15g de sopa de cacau em pó (ou 1 1/2 colher de sopa)
- 10g de goma de tapioca (ou 1 colher de sopa)
- Opcional: 10g ou 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou óleo de coco
Modo de Preparo - Cobertura
- Numa panel,a em fogo médio, coloque 1 xícara (chá) de leite de coco, 1 ½ colher (sopa) de cacau em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de goma de tapioca e mexa até engrossa. Apague o fogo, deixe esfriar, transfira para um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore o muffin.
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