O milho-verde é um ingrediente bastante versátil que pode ser usado em receitas de doces, salgados e até sucos. Também é ótimo para ser consumido "puro", seja assado ou cozido. Mas qual milho escolher no supermercado? A nutricionista Angelica Grecco, do Instituto EndoVitta, recomenda dar preferência para a espiga, que preserva as qualidades nutricionais do alimento. "As opções enlatadas costumam ter muitos conservantes. Se for optar por elas, procure as que são feitas no vapor ou que tenham redução de sódio", diz.
Para fazer pamonha, pudim, bolo ou curau, o milho bem amarelo é melhor. "Isso indica que ele contém mais amido, o que ajudará na consistência da receita", afirma Angelica. Para assar ou cozinhar, opte pelas espigas com grãos mais claros e molinhos.
Rico em vitaminas A, C e do complexo B, o alimento também é fonte de carboidratos essenciais para dar energia. "Seu alto teor de fibras ajuda inibir a produção excessiva de ácido no estômago, prevenindo o aparecimento de úlceras", informa a nutricionista. O milho-verde ainda possui mangânes, um mineral antioxidante que previne tumores, derrames e infartos.
Para conservar o alimento, deixe-o na geladeira sem a palha. Se quiser congelar, é preciso retirar os grãos da espiga e guardá-los em potes ou saquinhos antes de colocar no freezer. "Lembre-se de retirar o máximo de ar possível antes de fechá-los", comenta Angelica. A espiga que sobrar deve ser descartada, enquanto a folha pode ser usada para embalar pamonhas.
RECEITAS (para ler cada uma, clique na foto ou no título)
1. Macarrão de milho sem glúten com molho de tomate
Pedaços de abobrinha e o perfume de manjericão garantem muito sabor ao prato, ideal para um almoço prático e rápido, visto que fica pronto em apenas 30 minutinhos.
2. Curau de milho-verde
Doce típico de Festas Juninas em todo o país, o curau é perfeito para animar e esquentar uma tarde de outono ou inverno. Já tentou fazer em casa?
3. Bolinho de milho com recheio de catupiry e cabelo de anjo
Um aperitivo para alegrar o encontro com os amigos ou fazer uma festa em casa. A receita de bolinho de milho-verde rende 100 unidades.
4. Milho cozido com maionese de alho, páprica e parmesão
Se você gosta de provar pratos típicos de outros países, vai adorar esse milho-verde com tempero mexicano. A receita é da chef Renata Vanzetto.
5. Sopa de milho-verde
Pronta em apenas 20 minutos, essa sopinha é ideal para as noites de inverno ou para quem busca um jantar rápido e muito saboroso.
6. Suflê de milho-verde com ricota e cenoura
Já provou suflê? Parece uma torta, mas a massa é muito leve e fofinha. Essa versão com milho pode servir de acompanhamento.
7. Bolo cremoso de milho
Pronto em 40 minutos, esse bolinho da chef Ana Luiza Trajano é perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde.
8. Broa de milho com queijo e coco
Outra opção de quitute que combina muito bem com o cafezinho é a broa, que fica cremosa e muito gostosa.
9. Minichurros de milho e banana-da-terra
Para servir de sobremesa, aposte nesse churros que combina com doce de leite, chocolate, calda de frutas ou leite condensado.
10. Bolo de milho-verde da fazenda
Para essa receita de bolo da chef Heloisa Bacellar são necessárias cinco espigas, coco seco ralado e leite.
11. Croquetinho de milho com carne moída
Vai fazer um open house ou happy hour com os amigos? Aposte nesses croquetes para servir como petisco. Combinam com uma cervejinha gelada ou drinques refrescantes!
12. Plato paceño
Típica da Bolívia, a receita leva milho, favas, batata e queijo. É fácil de preparar e fica pronta em 30 minutos.
Plato paceño (Foto: Cacá Bratke / Editora Globo)
Comentários: