Com o dia de São João chegando, nesta quinta-feira (24), também chegam os pratos tradicionais das festas juninas. Pamonha, paçoca, canjica, bolos e muitos outros pratos típicos para aproveitar em casa. Para a GQ Brasil, o chef Rafa Costa e Silva, no ar com o reality-show Mestre do Sabor, preparou uma receita especial para a data: bolo de mandioca com frutos silvestres.
Mostrando o passo a passo do prato, Rafa demonstra uma das maiores lições que teve no programa: “[Como jurado, aprendi a] ensinar os cozinheiros e desenvolver minha paciência para isso, realmente pegar na mão e ensinar coisas simples pra nós chefs, mas que para quem não tem a experiência de uma cozinha profissional são importantes”, conta.
Dessa vez, o que ele ensina é ter um novo olhar para pratos típicos, como o bolo de mandioca. Para trazer essa outra perspectiva, ele diz que o ideal é prestar atenção nos produtos da estação.
“[No meu restaurante], estamos fazendo nossa versão de bolo de fubá com toque de tangerina, que não é o bolo tradicional, também podemos aproveitar a temporada para fazer canjiquinha com tangerina. São muitas possibilidades com os cítricos, pois está na época, assim como com algumas raízes da estação, como cará e inhame”, finaliza.
Confira, na íntegra, a receita do bolo:
Bolo de mandioca com frutos silvestres
Ingredientes
1/2 kg de mandioca em pedaços
1/2 kg de mandioca ralada
4 ovos
200ml de leite
300g de açúcar
30ml de óleo de coco
Compota
100g de Açúcar
200g de amora
100g de água
Preparo
Bater bem até ficar homogêneo em liquidificador, o leite, ovos, açúcar, óleo de coco e mandioca em pedaços. Adicionar a mandioca ralada.
Para compota, misturar água e açúcar e ferver, adicionar as amoras e deixar reduzir até obter uma compota.
Colocar a mistura na forma de bolo e colocar um pouco da compota de amoras e misturar na massa. Ter o forno pré aquecido a 180º e assar por 30min.
Sugestão do chef: o bolo pode ser servido com um creme batido ou uma coalhada.
Comentários: