Todos estamos acostumados com o pernil assado no Natal, não é mesmo? E que tal variar um pouco e fazê-lo de outro modo para a ocasião? Sugestão da chef Roberta Julião, do Da Feira ao Baile Café, em Pinheiros, São Paulo, a torta de pernil é tão gostosa quanto a iguaria assada e ainda leva frutas, legumes, condimentos e vinho branco no preparo do recheio. A receita a seguir serve 25 fatias e é feita em 8 horas (bem empregadas!), além das 24h para marinar. Aproveite e bom Natal!
Ingredientes - recheio:
3 kg de pernil
Suco de três laranjas
Suco de três limões
20 g de sal
20 g de alho espremido
200 g de cebola picada em brunoise
2 cenouras
150 g de salsão picado
150 g de alho-porro (ou alho-poró) cortado em rodelas finas
15 g de pimenta dedo de moça picada em brunoise (corte em pequenos cubos)
5 folhas de louro
3 ramos de alecrim
750 ml de vinho branco
200 g de pimentão amarelo picado em brunoise (corte em pequenos cubos)
500 ml de água
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes, exceto a água, em um saco para marinada. Misture, coloque o pernil e amarre bem justo para que todo o pernil esteja envolto pelos temperos.
Deixe marinar por 24 horas em geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, transfira o pernil para uma assadeira funda e jogue a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia.
Retire o papel alumínio, jogue a água na assadeira caso tenha secado o caldo. Regue o pernil com o caldo e asse por mais 2 horas, regando sempre que possível.
Reserve o caldo e os temperos. Desfie todo o pernil e depois misture-o ao caldo e temperos. Volte para a panela e adicione 30 g de farinha de trigo para espessar e dar cremosidade ao recheio. Cozinhe por 5-10 minutos sempre mexendo e resfrie.
Ingredientes - massa:
600 g de farinha
300 g de manteiga
3 ovos grandes (1 para pincelar)
1 colher de café de sal
Água gelada se necessário
Modo de preparo:
Corte a manteiga ainda gelada em cubos pequenos e misture à farinha. Com a ponta dos dedos vá quebrando a manteiga junto a farinha até que a massa fique como uma farofa.
Adicione o ovo e amasse a massa até que os ingredientes se incorporem. Caso esteja muito seca adicione água gelada aos poucos.
Faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.
Montagem:
Divida a massa em 2 partes, uma para a base com 650 g e a outra para a tampa com 350 g. Com o auxílio de um rolo abra a massa da base e a disponha em uma assadeira redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
Encha com o recheio e abra o restante da massa para a tampa. Feche bem a torta nas laterais apertando com os dedos, pincele toda a superfície da torta com uma gema de ovo com um pouco de água e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 g por aproximadamente 1 hora.
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