Portal Correio do Agreste - A serviço do povo!

Aprenda a fazer torta de pernil para sua ceia de Natal

Sugestão da chef Roberta Julião, do Da Feira ao Baile Café, receita leva frutas,
Aprenda a fazer torta de pernil para sua ceia de Natal

OUVIR NOTÍCIA

Todos estamos acostumados com o pernil assado no Natal, não é mesmo? E que tal variar um pouco e fazê-lo de outro modo para a ocasião? Sugestão da chef Roberta Julião, do Da Feira ao Baile Café, em Pinheiros, São Paulo, a torta de pernil é tão gostosa quanto a iguaria assada e ainda leva frutas, legumes, condimentos e vinho branco no preparo do recheio. A receita a seguir serve 25 fatias e é feita em 8 horas (bem empregadas!), além das 24h para marinar. Aproveite e bom Natal!

Ingredientes - recheio:

3 kg de pernil
Suco de três laranjas
Suco de três limões
20 g de sal
20 g de alho espremido
200 g de cebola picada em brunoise
2 cenouras
150 g de salsão picado
150 g de alho-porro (ou alho-poró) cortado em rodelas finas
15 g de pimenta dedo de moça picada em brunoise (corte em pequenos cubos)
5 folhas de louro
3 ramos de alecrim
750 ml de vinho branco
200 g de pimentão amarelo picado em brunoise (corte em pequenos cubos)
500 ml de água

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes, exceto a água, em um saco para marinada. Misture, coloque o pernil e amarre bem justo para que todo o pernil esteja envolto pelos temperos.
Deixe marinar por 24 horas em geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, transfira o pernil para uma assadeira funda e jogue a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia.
Retire o papel alumínio, jogue a água na assadeira caso tenha secado o caldo. Regue o pernil com o caldo e asse por mais 2 horas, regando sempre que possível.
Reserve o caldo e os temperos. Desfie todo o pernil e depois misture-o ao caldo e temperos. Volte para a panela e adicione 30 g de farinha de trigo para espessar e dar cremosidade ao recheio. Cozinhe por 5-10 minutos sempre mexendo e resfrie.

Ingredientes - massa:

600 g de farinha
300 g de manteiga
3 ovos grandes (1 para pincelar)
1 colher de café de sal
Água gelada se necessário

Modo de preparo:

Corte a manteiga ainda gelada em cubos pequenos e misture à farinha. Com a ponta dos dedos vá quebrando a manteiga junto a farinha até que a massa fique como uma farofa.
Adicione o ovo e amasse a massa até que os ingredientes se incorporem. Caso esteja muito seca adicione água gelada aos poucos.
Faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.

Montagem:

Divida a massa em 2 partes, uma para a base com 650 g e a outra para a tampa com 350 g. Com o auxílio de um rolo abra a massa da base e a disponha em uma assadeira redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
Encha com o recheio e abra o restante da massa para a tampa. Feche bem a torta nas laterais apertando com os dedos, pincele toda a superfície da torta com uma gema de ovo com um pouco de água e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 g por aproximadamente 1 hora.

Fonte

casavogue

Comentários

Quer mais artigos e as newsletters editoriais no seu e-mail?

Receba as notícias do dia e os alertas de última hora.
[CARREGANDO...]

Confira mais Notícias

Policial
Motorista causa acidente e foge, mas é preso após voltar para pegar o carro
Motorista causa acidente e foge, mas é preso após voltar para pegar o carro
VISUALIZAR
BRASIL
Há 75 anos, morria Mário de Andrade, um dos maiores escritores do país
Há 75 anos, morria Mário de Andrade, um dos maiores escritores do país
VISUALIZAR
Senador Georgino Avelino
AULAS DA ESCOLA JOSÉ ALVES ACIOLE EM CARNAÚBA INICIAM NA PRÓXIMA SEGUNDA (02)
AULAS DA ESCOLA JOSÉ ALVES ACIOLE EM CARNAÚBA INICIAM NA PRÓXIMA SEGUNDA (02)
VISUALIZAR
Rio Grande do Norte
Brasileiro que estava em quarentena por causa do coronavírus chega ao RN
Brasileiro que estava em quarentena por causa do coronavírus chega ao RN
VISUALIZAR
NATAL RN
Terça do Carnaval de Natal tem shows em seis polos e mais blocos por toda cidade; veja...
Terça do Carnaval de Natal tem shows em seis polos e mais blocos por toda cidade; veja programação
VISUALIZAR
JUSTIÇA
Entenda critérios da legislação brasileira sobre processo de adoção no país
Entenda critérios da legislação brasileira sobre processo de adoção no país
VISUALIZAR
Fale com a redação!

Envie sua mensagem, estaremos respondendo assim que possível ; )